Receitas & Petiscos

Lendas.

Historiadores antigos da cidade de Gorgonzola, província de Milão na Itália  contam que ele “nasceu” por um descuido, já os mais românticos dizem que foi por amor.  Conta-se que um jovem aprendiz de queijeiro deixou de fazer o queijo para encontrar sua amada. Guardou o leite ainda quente nas tinas e o mesmo acidificou, “azedou”. No dia seguinte, para tentar recuperar o leite azedo e escapar da bronca de seu patrão, misturou o leite ácido com o leite ordenhado fresco e ainda quente. Os leites ácido e fresco com temperaturas diferentes ao se misturarem formaram uma coalhada com bolhas de ar por toda superfície. O jovem rapaz imaginando que tinha perdido todo o queijo o deixou escondido nas caves de maturação da queijaria. Dias depois, ao voltar, viu que no espaço formado na massa pelas bolhas de ar havia crescido um fungo azul-esverdeado, e que a massa tinha um sabor inigualável e aroma intenso. Nascia assim então, o queijo gorgonzola! aqui

Nas cercanias, incrustada na rocha, encontra-se a pequena cidade de Roquefort-sur-Soulzon

Certo dia, nos remotos tempos da dominação romana, um pastor, fatigado da ordenha, castigado pelo sol, recolheu-se em uma das grutas do Combalou. A atmosfera era fresca, corria ali um pouco água. Numa pedra depositou seu balde de leite e sobre outra apoiou-se preguiçosamente.

Repousado, resolveu explorar um labirinto - um daqueles vãos por onde corre ar. Surpreso, encontrou outras grutas, muito maiores, de um odor e de um frescor arrebatadores. E nelas se perdeu. Não soube reencontrar seu balde, o que não o incomodou tanto, pois sua descoberta bem valia o leite perdido. Não foi difícil encontrar outra saída para casa.

Dias depois encontrou seu leite. Evidentemente estava coalhado. Mas, sobre ele o vento dos túneis depositara folículos e pólen retirados àquela flora rústica. O conjunto fermentara e o produto era um queijo de agradável sabor, até então desconhecido. Provado, ele fez saltar de contentamento as papilas inadvertidas do nosso pastor.

Tinha nascido o Roquefort. As grutas pouco a pouco se transformaram em centros de produção da nova descoberta. aqui

Ingredientes:

Penne ou Macarrão Riscado......................500gr *

Queijo Roquefort ou Blue..........................200gr *

Queijo Gorgonzola....................................200gr *

Noz.........................................................A gosto

Leite.......................................................1 fio generoso

Pimenta..................................................Qb

Noz Moscada...........................................Qb

* As quantidades são meramente indicativas, eu costumo fazer a olho.

Também se podem usar outros tipos de queijo mas cá em casa gostamos do molho forte.

Preparação:

Num tacho coze-se a massa com água e sal. Costumo usar penne mas como não tinha usei macarrão riscado.

Enquanto a massa coze leva-se uma frigideira larga ao lume com o queijo previamente cortado em pequenos pedaços para derreter mexendo sempre. Entretanto junta-se o leite, a pimenta e a noz moscada e continua-se a mexer até o queijo derreter.

Quando a massa estiver pronta, al dente, transfere-se para um recipiente, cobre-se com o molho mistura-se tudo e serve-se acompanhado com um punhado de nozes. 

Fica uma delicia.