Receitas & Petiscos

"A Cúrcuma foi trazida da Índia para o mundo através dos percursos dos mercadores árabes ou das caravelas quinhentistas dos Portugueses. Na medicina Chinesa é um remédio tradicional contra a icterícia e nas ultimas décadas o uso corrente do açafrão no tratamento de problemas digestivos e hepáticos tem sido confirmado pela investigação A planta tem sido tradicionalmente usada como fluidificante do sangue e na redução dos níveis de colesterol." aqui

Ingredientes:

Cúrcuma (Açafrão das Índias).......................1 colher de chá bem cheia

Azeite........................................................Qb

Alho...........................................................5 ou 6 dentes de alho

Preparação:

Triturar bem o alho, envolver todos os ingredientes com a ajuda de um liquidificador, verter num recipiente adequado e levar ao congelador durante 24 horas.

Após este tempo colocar no frigorifico e usar normalmente como qualquer manteiga ou margarina.

 Também se podem juntar outras especiarias a gosto.

Segundo uma antiga lenda, o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei de Arcádia.
No entanto passagens bíblicas relatam que o queijo era conhecido desde a antiguidade pelos caldeus, assírios e egípcios.
Atualmente acredita-se que a origem do queijo tenha ocorrido devido ao antigo costume de transportar o leite em recipientes feitos com as peles do estômago e bexiga dos animais.
O leite assim armazenado coalhava rapidamente formando o queijo.
Isto devesse ao facto da existência da enzima digestiva nos recipientes onde o leite era transportado, denominada coalho. Este é composto pelas enzimas quimosina e pepsina que são responsáveis pela quebra das proteínas do leite contribuindo para a formação do queijo.

Já tinha visto esta receita na internet, aqui, e resolvi faze-la no meu dia de anos.

Fiz algumas alterações ao original e posso dizer que ficou uma maravilha!!!

Ingredientes:

Farinha..........................................600 gr

Fermento.......................................1 pacote

Leite morno....................................320 ml

Manteiga amolecida.........................2 colheres de sopa

Azeite...........................................1 fio generoso

Açúcar..........................................2 colheres de sobremesa

Sal...............................................1 colher de sobremesa

Chouriço picado..............................200 gr

Alho..............................................a gosto

Orégãos.........................................a gosto

Manteiga derretida ou azeite para pincelar

Queijo - Camembert ou outro amanteigado a gosto

Preparação:

Numa taça ou alguidar colocamos a farinha misturada com o fermento.

A seguir juntamos os restantes ingredientes, que devem estar a temperatura ambiente,  e misturamos tudo muito bem e depois, amassamos tudo, numa bancada até obtermos uma massa elástica.

Se for necessário juntamos um pouco mais de farinha ou azeite até obtermos a consistência desejada.

Posteriormente dividimos a massa em 10 bolas, 5 tipo ténis e 5 tipo golfe.

Com a massa que sobra podemos fazer pãezinhos com chouriço ou congelar para outra oportunidade.

Com a ajuda de um rolo esticamos cada bola de massa em forma de circulo, com cerca de 3 mm, e colocamos directamente sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Vamos sobrepondo todos os discos pincelando sempre cada disco de massa com a manteiga derretida ou azeite.

Primeiro esticamos as bolas maiores e quando estiverem os cinco discos sobrepostos fazemos 4 cortes centrais na massa, sem cortar a borda, formando 8 triângulos que posteriormente viramos para fora.

A seguir esticamos as bolas mais pequenas e vamos colocando os discos no buraco que ficou na massa e repetimos o processo anterior.

Com a massa que sobra  fazemos mais um disco que se coloca no buraco que ficou servindo de fundo, onde posteriormente colocamos o queijo.

Seguidamente levamos ao forno pré aquecido a 180º durante aproximadamente 20 minutos ou até a massa estar cozida.

Se quisermos a massa mais douradinha pincelamos como a gema de um ovo antes de levar ao forno.

Também podemos polvilhar com sementes e/ou ervas aromáticas a gosto.

  ...depois de assado é só tirar a tampa ao queijo e desfrutar.

O que mais custa nesta receita é parar de comer.

Certifiquem-se que não convidam muita gente senão as pessoas vão bater-se pelo ultimo pedaço!!!

Focaccia é um pão de origem italiana (Génova), achatada (com no máximo 2 cm de altura) e macia, em geral coberta com sal grosso, azeite e alecrim. Na Itália, é consumida tanto no desjejum, como aperitivo ou ante pasto. Aqui

Hoje em dia há muitas variantes desta famosa receita.

Esta é do Jamie Oliver que eu encontrei aqui e adaptei e é bem boa.

Ingredientes para 1 focaccia:

500gr de farinha de trigo
1 saqueta de levedura seca
315 ml de água morna
15 gr de sal
15 gr de açúcar
3 colheres de sopa de rosmaninho ou alecrim (usei orégãos)
5 colheres de sopa de azeitonas descaroçadas e em rodelas
1 dente de alho picadinho (usei alho picado seco)
azeite q.b.
pimenta
sal

Preparação:

Colocar a farinha numa taça e juntar o sal, o açúcar e a água onde previamente juntou a levedura.

Amassa-se bem até a massa ficar elástica e maleável.

Coloca-se  novamente dentro de uma taça untada com azeite, cobre-se com um pano e deixa-se levedar cerca de 1 hora num sítio quente.

Depois da massa levedar transfere-se para um tabuleiro previamente untado com azeite e polvilhado com farinha.

Com a ponta dos dedos vamos esticando a massa de modo a cobrir todo o tabuleiro de modo uniforme. 

A seguir rega-se abundantemente a massa com azeite e vamos fazendo as covinhas características da focaccia.

Polvilha-mos com alho picado, os orégãos e as azeitonas descaroçadas em rodelas.

Tempera-se com pimenta e sal e leva-se ao forno  (180º) até a massa estar cozinhada e a focaccia dourada.

Ao retirar do forno regue com um pouco mais de azeite e sirva morna ou fria.