Terça-feira, 25 de Agosto de 2015

Lombos de Pescada com Miolo de Camarão & Caril em Cama de Arroz Branco

C360_2015-07-18-13-37-22-122 - Cópia.jpg

"As pescadas são peixes de crescimento lento que podem viver até aos 20 anos. A pescada da Argentina é muito vulnerável à pesca, com um índice de vulnerabilidade de 61/100, no entanto a pescada europeia é ainda mais vulnerável com um índice de 69/100.

Muitas espécies de pescada têm sido capturadas em excesso, especialmente os stocks em águas europeias, no entanto alguns destes stocks estão a recuperar." Aqui

 

Ingredientes:

Pescada...........................Qb

Miolo de Camarão.............Qb

Cebola............................1 grande

Alho...............................2 ou 3

Caril...............................1 colher de sopa

Azeite.............................1 fio

Leite de Côco...................1 copo

Vinho Branco...................1/2 copo

Polpa de Tomate..............1/2 copo

Malaguetas......................qb (Opcional)

Pimenta Branca................qb

Sal..................................qb

 

Preparação:

Num tacho com o azeite refoga-se a cebola e o alho, bem picadinhos  juntamente com  o caril, o sal e a pimenta.

De seguida junta-se o vinho e deixa-se cozinhar até o alcool evaporar.

A seguir junta-se a polpa de tomate, o leite (usei leite normal - meio gordo), as malaguetas e a pescada, rectificando o tempero se necessário.

Um pouco antes da pescada estar cozida junta-se o miolo de camarão, deixa-se apurar e serve-se com arroz branco.

1.jpg

2.jpg

3.jpg

Era para ter salpicado com coentros picados mas como não tinha embalamos tudinho mesmo assim!!!

 

  

publicado por Alex às 15:13
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Quinta-feira, 13 de Agosto de 2015

Bôla de Bacalhau

A - Cópia.jpg

Adoro pão, acho que sou um pão dependente, não sei se o termo existe mas eu sou assim, não sei viver sem pão...

Esta é a receita base para uma bôla de massa sólida, sendo que pode ser ajustada ao paladar de qualquer pessoa bastando para isso adicionar mais alguns ingredientes como por exemplo ervas aromáticas, manteigas aromatizadas ou não, ovos, leite, ou qualquer outro tipo de condimentos tipo pimenta branca, noz moscada etc. 

Digamos que é apenas um ponto de partida para embarcar na aventura culinária do mundo das bôlas!!!

 

 

Ingredientes:

- Massa:

Farinha.................................500 gr

Fermento..............................12 gr

Agua....................................300 ml

Azeite..................................100 ml

Sal.........................................qb

- Recheio:

Bacalhau..............................2 postas

Azeite..................................100 ml

Cebola.................................1 grande

Alho......................................5 ou 6 dentes

Louro .................................2 folhas

 

 

Preparação:

Numa taça misturar bem a farinha, o sal, (não usei) e o fermento (em pó).  Se usar o fermento de  padeiro deve dissolve-lo em água morna e com a ajuda de um garfo envolver com a farinha. Junte o azeite e misture tudo até a massa se soltar da taça; adicionar mais farinha se for preciso mas não demasiada.

Quando a massa estiver a descolar, despeje numa bancada enfarinhada e vá amassando com as mãos até que fique macia, elástica e não cole, cerca de 10 minutos.

Deixa-se levedar num sitio quente durante aproximadamente 1 hora.

Entretanto numa frigideira faz-se um refogado com o azeite a cebola o alho e o louro.

A seguir junta-se o bacalhau, previamente cozido, ou assado na brasa, ao qual se retiram as espinhas e a pele sendo posteriormente lascado.

Envolve-se tudo salteando durante 2 ou 3 minutos e reserva-se.

Depois da massa levedada cortam-se cerca de dois terços da mesma e estica-se, com a ajuda de um rolo, numa superfície enfarinhada, transferindo-se de seguida para um tabuleiro previamente untado com manteiga e farinha (usei um tabuleiro 30x25) de forma que a massa fique para fora do tabuleiro para posteriormente cobrir.

Como não tirei fotos e para que se perceba deixo um exemplo em baixo que retirei daqui

berry-slab-pie-650-3[1].jpg

A seguir coloca-se o recheio, que já deve ter arrefecido, cobre-se com a restante massa, fecha-se a bôla, rega-se com azeite, pica-se com ajuda de um garfo e vai ao forno pré-aquecido a 160º durante cerca de 10 minutos ou até estar cozida, conforme o forno que se usar.

A.jpg

B.jpg

C.jpg

D.jpg

 Felizmente a bôla ficou bem melhor que as fotos!!!

 

 

 

publicado por Alex às 18:14
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Quarta-feira, 12 de Agosto de 2015

Amoras - o Caviar dos Tesos

C360_2015-08-08-12-42-34-601 - Cópia.jpg

"As amoras-silvestres são os frutos (pseudobaga) de arbustos (amoreira-silvestre) do género Rubus, vulgarmente designados como silvas, da família das rosáceas. As plantas crescem até 3 metros. Os frutos são usados para a composição de sobremesas, compotas, e por vezes vinho." aqui

 

1.jpg

2.jpg

São fantásticas!!!

 

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publicado por Alex às 12:27
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